Bignè con glassa lucida

Bignè con glassa lucida

 Gli ingredienti 

per 35 bignè

Per l'impasto

• 93 gr d'acqua
• 13 gr di latte
• 83 gr di burro
• 88 gr di farina 00
• 3 uova intere
• sale (un pizzico)

Per la crema

• 125 gr di mascarpone
• 125 gr di panna
• 75 gr di crema bianca
• 40 gr di zucchero a velo

Per la glassa lucida

• 125 gr di zucchero semolato
• 25 gr di destrosio
• 250 gr di latte intero fresco
• 100 gr di panna
• 100 gr di gelatina
• 85 gr di sciroppo di glucosio
• 60 gr di cacao amaro in polvere
• 7 gr di colla di pesce in fogli

Difficoltà: Massima     Preparazione: 15'   Cottura: 50'    Vino consigliato: Vino  "Marsala"


Preparazione dei bignè: In una pentola fare bollire l'acqua con il burro tagliato a fette ed il sale.
Unire tutta la farina e lasciare asciugare il composto per circa un minuto sul fuoco, mescolando fino a quando non si staccherà per bene dalle pareti.
Mettere il composto in una impastatrice, versare le uova e lasciarlo girare per 1 minuto circa.
Modellare il bignè con un sac-à-poche  su delle teglie unte di burro. Cuocere in forno a 220°c per 15 minuti.
Preparazione della crema: Unire al mascarpone la crema pasticcera e lo zucchero a velo, poi incorporare la panna leggermente montata.
Preparazione della glassa lucida: Mettere tutti gli ingredienti, tranne la colla di pesce in una pentola e portarli alla temperatura di 105°c. Spegnere ad aggiungere la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda.
Filtrare e far raffreddare in frigorifero; per utilizzarla scaldarla in microonde.
Non resta che riempire i bignè, con l'aiuto di un sac-à-poche, con la crema al mascarpone e ricoprirli con la glassa lucida.
Si possono gustare già da subito, anche se io preferisco metterli un po' in frigo prima di presentarli sulla mia tavola.