tronchetto al mandarino

Tronchetto al Mandarino

 Gli ingredienti 

per 10 persone

Per il Pan di spagna

• 3 tuorli
• 4 albumi
• 125 gr di zucchero a velo
• 15 gr di fecola di patate
• burro e farina per lo stampo

Per la crema

• 4 decilitri di latte
• 1 decilitro di succo di mandarino
• 40 gr di amido di mais
• 3 turoli
• 125 gr di zucchero
• 2 cucchiai di pistacchi tritati

Per la glassa al cioccolato

• 140 gr di panna fresca
• 100 gr di sciroppo di zucchero
• 25 gr di glucosio
• 30 gr di cioccolato fondente
• codette o palline di zucchero colorate

Difficoltà: Media    Preparazione: 4h 40'   Cottura: 5'   Vino consigliato: "Vino alle Mandorle"


Preparazione pan di spagna: montare i turoli e 80 gr di zucchero a velo finchè sono molto densi e gonfi. Montare gli albumi con il restante zucchero e incorporarli ai tuorli. Unire anche la fecola setacciata. Rivestire una teglia con carta forno, umburrarla, infarinarla e versare il composto.
Infornare a 200° per 8 minuti.
Preparazione per la crema: Mescolare i tuorli con lo zucchero, l'amido di mais, il latte, il succo di mandarino e fare addensare la crema sul fuoco; trasferirla in una ciotola e coprirla con la pellicola a contatto. Fare raffreddare.
Prendere il pan di spagna e spalmare con la crema al mandarino e aggiungere  i pistacchi tritati. Arrotolare e avvolgere nell'alluminio quindi mettere in frigo per 4 ore.
Preparazione per la glassa: Fare bollire la panna, lo sciroppo di zucchero ed il glucosio, aggiungere il cioccolato grattugiato.
Spalmare la glassa sui rotoli e guarnire con le codette o le palline di zucchero. Far riposare in frigo per 30 minuti circa.

Con questa ricetta partecipo al Contest:

Questa ricetta partecipa al contest di: In punta di Coltello, Dolci & delizie di Giusy, Il Mio saper fare