La Pizza Siciliana

Pizza Siciliana

In Sicilia vi sono diverse varianti collegate alla tradizione culinaria rurale che si differenziano anche molto dalla pizza vera e propria. Nel palermitano è diffuso lo sfinciuni, focaccia morbida con cipolla, caciocavallo, pomodoro e pangrattato. A Catania, è diffusissima da secoli l'uso della Scacciata, soprattutto nel periodo natalizio, formata da un primo strato di impasto, tuma e acciughe oppure i un'altra versione alla paesana con patate, salsiccia broccoli , pepe nero , pomodoro , tuma. In entrambi i casi si chiude con un secondo strato di impasto, e infornata dopo una spennellata di uovo. Sempre in provincia di Catania, specie a Zafferana Etnea e a Viagrande, la tipica pizza siciliana, un calzone fritto a pasta morbida con ripieno di formaggio, acciughe, funghi porcini e altri ingredienti.In Provincia di Siracusa, specie nei comuni di Solarino e Sortino, si può gustare il pizzòlu, una sorta di pizza tonda farcita. In provincia di Messina è cucinato il tradizionale piduni, piccolo calzone fritto o al forno ripieno di verdure ed è inoltre presente la focaccia alla messinese, che viene tradizionalmente preparata in teglia con verdure, formaggio, pomodoro e acciughe. Nel ragusano si prepara la scaccia.

 Gli ingredienti 
per 8 persone

• 1Kg di farina tipo 0 di grano tenero manitoba  de "Il Molino Chiavazza"
• 1 panetto di lievito
• 100 gr olive nere denocciolate
• 200 gr di capicollo dolce
• 1 scatola di pelati da 250 gr
• 100 gr di mozzarella
• 200 gr di formaggio filante
• 4 uova sode
• Olio extra vergine d'oliva
• sale q.b

Difficoltà: Media     Preparazione: 3 ore   Cottura: 1 ora    Vino consigliato: Vino "Merlot Rosso"

Preparazione dell'impasto: mettere sul tavolo la farina con il lievito che verrà sciolto con acqua calda salata, aggiungere 1 cucchiaio di zucchero (aiuterà la lievitazione), 1 cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva e cominciare ad impastare.
Aggiungere ancora acqua calda salta pian piano e continuare ad impastare a pugni chiusi e con (tanta) forza. Formare una grossa palla che faremo lievitare per 2 ore.

Preparazione del ripieno:stendere la pasta su una teglia e condire con i pomodori pelati schiacciati con una forchetta e conditi con olio extra vergine d'oliva, le olive snocciolate, il capicollo a fettine, le uova sode, uno strato di mozzarella e formaggio filanate tagliati a dadini; condire con olio extra vergine d'oliva e sale q.b.
stendere un altro quadrato di pasta che ci servirà per ricoprire il condimento, e aiutandovi con le dita picchettate lungo i bordi per evitare la fuoriuscita del condimento.
Infornate a 180° per 30 minuti.
Buon Appetito

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