Marron Glacè

Marron glacè

Il marron glacé è una particolare lavorazione pasticcera della castagna (in particolare della varietà denominata marrone) sciroppata e poi coperta da una glassa di zucchero. La realizzazione dura più giorni durante i quali il frutto viene immerso in sciroppi di concentrazione crescente, e complicata dal rischio di rompere il dolce durante il trasferimento.

 Gli ingredienti 
per 1kg di dolci

• 1Kg di Marroni grossi
• 500gr di zucchero
• 1 stecca di vaniglia ( o essenza di vaniglia in gocce)

Difficoltà: Alta     Preparazione: 4 giorni       Vino consigliato: Vino "Marsala" o "Passito"



Preparazione : Lavare i marroni e fare un taglio a croce sui due lati fino alla pellicina. Lessateli per 1 minuti e sbucciateli ancora caldi. Mettere i marroni in una pentola, coprirli con acqua fredda e portarli ad ebollizione; quando l'acqua bolle abbassate la fiammella e lasciate bollire per 10-15 minuti.
Per vedere la cottura basta infilare in un marrone uno stuzzicadenti che deve entrare ed uscire con facilità.
Scolate i marroni e usciteli con un cucchiaio forato delicatamente per non farli rompere.
Mette lo zucchero in una casseruola con 300 ml d'acqua e la vaniglia; lasciare bollire per 5 minuti senza mescolare. Aggiungete adesso i marroni e lasciare bollire per 1 minuto. coproite e lasciate riposare per 24 ore.

Trascorso questo tempo mettete la casseruola con i marroni su fuoco basso, e non appena comincia a bollire fate passare 1 minuto e spegnete. Facciamo passare altre 24 ore.
Al terzo giorno fate la cosa del giorno precedente e lasciare riposare per 24 ore.
Il 4° giorno togliete i marroni dallo sciroppo e metteteli su una griglia lasciandoli asciugare per almeno 3 ore.
Per finire fate rosolare i marroni nello zucchero semolato.

Con questa ricetta partecipo ai segunti contest

 
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